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COMPRAS E ARTESANATO
O artesanato tem uma grande importância em Córdova. Prova disso é o título atribuído ao bairro histórico de Córdova em julho de 2014 como Zona de Interesse Artesanal (ZIA) pela Junta de Andaluzia.
Assim, no centro histórico de Córdova existem oficinas de cerâmica, papier-mâché e objectos semelhantes, luthieria, cordobeses, prataria californiana, estamparia têxtil, marroquinaria, cerâmica californiana, bijutaria e imaginária.
COURO O couro é a matéria-prima dos cordobeses e dos guadamecíes, couros estampados, modelados e policromados com desenhos clássicos e modernos. Atualmente, apenas algumas oficinas familiares preservam esta grande tradição.
LA ORFEBRERIA O trabalho em ouro e prata é um dos principais recursos económicos da cidade. Destaca-se a filigrana de Córdova, que consiste em soldar fios de ouro ou prata a uma estrutura metálica para formar uma figura.
AS JÓIAS
Um grande número de joalharias expõe nas suas montras desenhos exclusivos, clássicos e vanguardistas. O design de peças de ouro e prata é reconhecido internacionalmente, sendo Córdova um dos principais centros de produção.
CERÂMICA
De grande tradição em toda a zona sul da província e fabricados com barro de alta qualidade, depois de cozidos são decorados com desenhos e motivos alegóricos da Córdova muçulmana.
GASTRONOMIA CORDOVESA
A gastronomia cordovesa é, por si só, uma das grandes atracções turísticas da cidade. As receitas cordovesas estão impregnadas da essência das diferentes civilizações que passaram por estas terras e souberam aproveitar ao máximo os produtos da serra e do campo. Córdova goza de grande prestígio gastronómico graças à grande variedade e qualidade da oferta de tabernas e restaurantes baseados na dieta mediterrânica, reconhecida pela UNESCO como Património Imaterial da Humanidade desde 2013.
O azeite é uma das características da cozinha cordovesa e um ingrediente fundamental na maioria dos seus pratos. Introduzido pelos romanos, o uso de azeite misturado com pão, água e vinagre era a versão primitiva do salmorejo antes da conquista da América. A adição do tomate no século XVIII, quando o tomate se tornou popular em Espanha, fez do salmorejo o porta-estandarte do livro de receitas cordovesas. Trata-se de um creme frio feito com tomate, azeite, alho e pão. O casamento de sabores doces e salgados é uma herança andaluza que sobrevive na popular salada de laranja e bacalhau. Esta influência também se manifesta na utilização de legumes como as alcachofras e as beringelas, que são utilizadas de mil e uma maneiras na cozinha cordovesa, como as famosas beringelas com mel ou as alcachofras "a la montillana". Na secção das carnes, o prato mais destacado é o rabo de boi, outro dos pratos mais característicos da cozinha cordovesa, cujas origens estão ligadas à rica história tauromáquica da cidade. Sem esquecer o indispensável flamenquín, um lombo de porco enrolado e recheado com presunto, panado e frito. Também típico de Córdova é o borrego com mel, uma receita moçárabe recuperada há anos por alguns restaurantes da cidade, bem como os pratos de caça, com veado, javali, perdiz ou coelho. Quanto às sobremesas, as iguarias do passado andaluz sobrevivem no livro de receitas popular, como os alfajores, com mel e amêndoas; os doces feitos com massa frita em azeite, como os pestiños; ou o bolo cordobês, de herança judaica, à base de massa folhada e cabelo de anjo, que costuma ser acompanhado por um copo de vinho doce Pedro Ximénez.
Todos estes pratos têm por base os magníficos produtos da província de Córdova, protegidos por sete denominações de origem. Quatro denominações de origem protegem a excelente qualidade do azeite produzido em Córdova, o segundo maior produtor do mundo depois de Jaén: DOP Baena, DOP Priego de Córdova, DOP Lucena e DOP Montoro-Adamuz. Os famosos presuntos ibéricos produzidos no norte da província de Córdova são obtidos a partir de porcos criados à base de bolota e estão protegidos pela DOP Los Pedroches. E, para beber, os vinhos da DOP Montilla-Moriles oferecem uma ampla gama de vinhos que podem ser degustados nas tabernas da cidade: vinho jovem, vinho branco com ou sem envelhecimento, vinhos fortificados (fino, amontillado, oloroso e palo cortado), vinhos licorosos doces (Pedro Ximénez e moscatel) e vinhos licorosos fortificados (vinho licoroso fortificado, vinho creme pálido e vinho creme). Os vinagres elaborados a partir destes vinhos também são protegidos, neste caso pela DOP Vinagre de Montilla-Moriles.
PRODUTOS TÍPICOS
Devido às suas características geográficas, a cozinha cordovesa é alimentada por produtos da Serra e do campo. Da Serra provêm os produtos derivados da caça grande e miúda e do gado. Do campo e do vale do Guadalquivir chegam o azeite, os legumes e o vinho Montilla-Moriles, elementos fundamentais da cozinha local. Também chega a Córdova peixe fresco proveniente do Mediterrâneo e do Atlântico, que satisfaz a conhecida predileção dos cordoveses pelo peixe frito.
AZEITE DE OLIVA
No sudeste da província, entre a Campiña e a Serra Subbética, o azeite produzido na região de Baena Denominações de Origem, cujo azeite virgem é conhecido pela sua frescura e aroma frutado, e Priego de Córdova, onde se produz um azeite dourado de sabor doce e denso. No sul da província, o D.O.P. Aceite de Lucena, oferece azeites com um amargor e uma pungência muito equilibrados e com um toque amendoado da variedade Hojiblanca. E a norte do rio Guadalquivir, na Serra Morena de Córdova, encontramos os azeites da variedade D.O. Montoro-Adamuz, caracterizada pelo seu elevado teor de polifenóis, que conferem ao seu óleo um peculiar sabor amargo e picante.
Todas as denominações são nomes de duas regiões olivícolas cuja produção é atualmente protegida e tutelada, e consideradas como produzindo alguns dos melhores azeites do mundo. Em todos os casos, trata-se de azeite "Extra Virgem" (categoria máxima), o que significa que, após a maturação na adega, a acidez (percentagem de ácido oleico) não excede 0,4º para os azeites de tipo A e 1º para os azeites de tipo B.
O azeite é um ingrediente essencial na maioria dos pratos típicos cordoveses.
VINHOS E BEBIDAS ESPIRITUOSAS
No sul da província de Córdova, na região de Campiña, os prestigiados vinhos da D.O. Montilla-Moriles. Os diferentes tipos são: Fino, Amontillado, Oloroso, Cream, Pedro Ximénez, Blanco Joven e orgânico, sendo a variedade predominante a branca Pedro Ximénez, que ocupa mais de 80% da superfície dedicada à cultura da vinha. Estes vinhos são envelhecidos em cascos ou tonéis de carvalho americano, segundo o sistema de "criaderas" ou "soleras" e sob o chamado "velo de flor", uma densa camada de levedura que flutua à superfície do casco e que dá aos vinhos de Montilla-Moriles o seu toque caraterístico.
Entre os licores, destacam-se os licores de anis, doces ou secos, provenientes de Rute, uma aldeia da região subbética de Córdova que destila este licor desde o século XVII.
OS VINAGRES
A reputação do vinagre de Montilla-Moriles remonta às origens da vinificação na zona, onde a transformação do vinho em vinagre se efectua através do processo de acetificação. O processo de envelhecimento dos vinagres da Vinagre DOP de Montilla-Moriles consiste num processo de oxidação em cascos de carvalho. O envelhecimento é efectuado pelo sistema tradicional estático de vindimas ou pelo sistema tradicional dinâmico de criaderas e solera, semelhante ao utilizado nos vinhos da DOP Montilla-Moriles.
CARNES E ENCHIDOS
O norte da província, mais concretamente a zona conhecida como Valle de los Pedroches, fornece à gastronomia local gado bovino de excelente qualidade, borrego de grande qualidade e suínos, criados no campo com uma dieta à base de bolota, de onde se obtém presunto de excelente qualidade.
Aparte de los embutidos como el jamón que cuenta con la D.O.P. Los Pedroches, el chorizo o la morcilla, con estas carnes se elaboran platos típicos como el rabo de toro, el flamenquín o el cochifrito. En Córdoba también abundan los cotos de caza mayor y menor, por lo que en las tabernas, bares y restaurantes locales es posible encontrar carnes poco habituales como la de venado, jabalí, muflón, corzo, conejo, perdiz u otras.
Pode encontrar uma lista dos melhores restaurantes em Córdova aqui